日本化学会

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Vol.61, No.6 2013年

ヘッドライン:脂肪と脂肪酸の化学

脂肪や脂肪酸は,我々の生活,特に食生活にとって重要で,今もなお注目を集めている天然分子群である。有機化学的な脂肪酸の解説,考古学にも影響するような古代化学とも言うべき脂肪酸分析化学,食用油脂の代謝やカロリー制御,さらに廃油を原料としたバイオディーゼルの研究など,エネルギー問題に大きく影響を与える工業的・社会的な利用への展開に関する話題を取り上げ,高校の化学の先に大きく広がる化学の世界の一部について少しだけ紹介する。

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