日本化学会

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Vol.70, No.11 2017年

化学の力で進化する食~より安全で美味しい食品を求めて~
合成香料やマーガリン製造に使われる水添触媒など,化学と食はすでに密接な関わりを持ってきました。近年は,より安全で美味しい食品のニーズがますます高まっており,それに応える化学技術も日々進化しています。本特集では,吸着技術に基づく食品の高付加価値化のほか,触媒技術による食品の鮮度保持や飲料水からの汚染物質除去など,食に関わる最新の化学について解説していただきます。

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