日本化学会

ヘッドラインテーマ：食生活を豊かにする化学

2100 年には世界の人口は100 億人を超えると言われており，いかにして食生活を充実させるかが大きな課題となる。このような背景のもと，食品に関わる技術の重要性が高まっている。これらの技術の多くは，合成化学だけでなく，物理化学，生化学，さらには認知科学など広範囲にわたる学問領域に支えられている。本ヘッドラインでは，おいしくする化学，健康促進に貢献する化学，食材を楽しむための化学，食を彩る食用色素の4 つのトピックスに分けて，化学的な視点から食品製造や加工技術などを解説する。