日本化学会

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Vol.63, No.7 2015年

ヘッドラインテーマ:食生活を豊かにする化学

2100 年には世界の人口は100 億人を超えると言われており,いかにして食生活を充実させるかが大きな課題となる。このような背景のもと,食品に関わる技術の重要性が高まっている。これらの技術の多くは,合成化学だけでなく,物理化学,生化学,さらには認知科学など広範囲にわたる学問領域に支えられている。本ヘッドラインでは,おいしくする化学,健康促進に貢献する化学,食材を楽しむための化学,食を彩る食用色素の4 つのトピックスに分けて,化学的な視点から食品製造や加工技術などを解説する。

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