Vol.69, No.8 2016年
特集: 不凍タンパク質～凍らせない技術が今熱い
気温が0 ℃以下に達するような寒冷地に生息する生物は，体内の水分が凍ってしまうことは無いのか？ また，この自然界の現象を人工的な技術として模倣し応用することはできるのか？ これらの疑問に対する鍵となる物質は「不凍タンパク質」である。近年，この不凍タンパク質に関する研究は，生命現象の理解から食品への応用まで急速に進展している。本特集では，氷の結晶およびタンパク質の両方の側面から，不凍タンパク質についてわかってきたことと今後の展開を考えたい。
OVERVIEW：化学オリンピック派遣13 年 活躍する元代表生徒たちが考えること
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